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奶香蓮蓉蛋黃月餅

來源:安徽新東方 編輯:安小新 時間:2019-03-01 17:48:00 瀏覽:
奶香蓮蓉蛋月餅

主料:中筋面粉230克全職奶粉10克白蓮蓉餡340克奶黃餡100克咸蛋黃22個
輔料:雞蛋黃1個枧水4克糖漿150克調和油52沾手粉10克月餅模具1套純凈水少許高度酒少許
奶香奶黃蛋月餅+蓮蓉蛋月餅的做法
1.把中筋粉和奶粉過篩混合。中筋230g+10g奶粉
2.稱量150g糖漿,我用的是南順的糖漿。
3.添加4g枧水。
4.添加調和油52g
5.蛋黃需要提前用油泡1-2小時,平均放烤盤中。
6.上下火180度烤5分鐘,取出趁熱噴一些高度酒去腥。
7.左邊22個20g餅皮,右上蛋黃約10g/個、右中白蓮蓉20g/個、右下奶黃20g/個。
8.取白蓮蓉搓圓,弄成遍塊狀。
9.加入蛋黃,用右手虎口慢慢收縮,左手調整,讓蓮蓉包裹住蛋黃。
10.成品,均勻包裹著蛋黃的白蓮蓉團
11.印花,團子必須均勻揉一些粉,才不會粘住模具。
12.在表面均勻噴一些水,入爐上下火150度烤20分鐘。先烤5分鐘定型,涂蛋黃液。
13.20分鐘后拿出,完成啦~

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